Když se řekne italská káva, většině lidí se vybaví jedno slovo: espresso. Tento malý, silný a aromatický nápoj není jen obyčejná káva, je to srdce italské kávové kultury. Jeho příprava je věda a umění, jeho chuť je symfonie a jeho rituál je neodmyslitelnou součástí italského životního stylu. Ale co přesně dělá espresso tak výjimečným?
Zrození espressa: Věda a technika
Příběh espressa začal na přelomu 19. a 20. století, kdy se v italském Turíně a Miláně začaly objevovat první kávovary, které využívaly tlak páry. Skutečným otcem moderního espressa je však Achille Gaggia, který po druhé světové válce vynalezl pákový kávovar. Tento stroj už nepoužíval páru, ale vysoký tlak horké vody, což umožnilo extrahovat z kávy ty nejlepší chutě a vůně, a zároveň vytvořit charakteristickou, bohatou a sametovou cremu – zlatavou pěnu na povrchu.
Jak se připravuje dokonalé espresso?
Příprava espressa je složitý proces, který se řídí několika základními pravidly, známými jako „čtyři M“:
- Miscela (směs zrn): Správná směs je základ. Italští pražiči často míchají zrna Arabica (pro jemné aroma a bohatou chuť) a Robusta (pro sílu, plnost a hustou cremu).
- Macinino (mlýnek): Kávová zrna musí být čerstvě namletá, a to na správnou hrubost. Pokud jsou příliš hrubá, voda proteče rychle a espresso bude slabé. Pokud jsou příliš jemná, voda poteče pomalu a espresso bude hořké.
- Macchina (kávovar): Kvalitní kávovar je klíčový. Voda musí mít správnou teplotu (90-96 °C) a tlak (9 barů).
- Mano (ruka baristy): Zkušenosti a cit baristy jsou nenahraditelné. Správné upěchování kávy v páce a přesné načasování extrakce rozhodují o výsledné chuti.
Výsledkem je malý zázrak – 25 až 30 ml intenzivního nápoje, který se připravuje za pouhých 25-30 sekund.
Proč pít espresso?
Pití espressa je v Itálii rituál. Obvykle se pije ve stoje u baru, rychle a najednou, aby se vychutnala jeho plná a komplexní chuť. Espresso není určené k popíjení po delší dobu. Vychutnáte si ho, ať už jste po obědě nebo potřebujete rychlé povzbuzení. Díky rychlé extrakci obsahuje paradoxně méně kofeinu než velké překapávané kávy.
Espresso je symbolem rychlosti, energie a elegance. Je to chuť Itálie v malém šálku, plná vášně a tradice.
Jste připraveni si objednat své první pravé italské espresso? www.coffeestore.cz